Oggi prepariamo delle pizzette al pomodoro ripiene di ricotta, soffici e gustose, perfette per un aperitivo o una merenda sfiziosa. La cosa bella? Non dobbiamo aspettare la lievitazione!
Ingredienti per circa 10 pizzette
- 250 g di farina 00
- 125 g di yogurt bianco naturale (o latte)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- ½ bustina di lievito istantaneo per torte salate (circa 8 g)
- ½ cucchiaino di sale
Per il ripieno:
- 200 g di ricotta ben scolata
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
Per il condimento:
- 200 g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Origano q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
In una ciotola mescoliamo la farina con il lievito istantaneo e il sale. Aggiungiamo lo yogurt (o il latte) e l’olio, quindi impastiamo fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Se necessario, aggiungiamo poca farina per non far attaccare l’impasto alle mani. In un’altra ciotola lavoriamo la ricotta con il parmigiano, un pizzico di sale e pepe fino ad ottenere una crema morbida.
Stendiamo l’impasto su una superficie leggermente infarinata, fino a ottenere uno spessore di circa 4-5 mm. Con un coppapasta o un bicchiere ritagliamo dei dischetti. Su metà dei dischetti mettiamo un cucchiaino di ripieno alla ricotta, poi copriamo con un altro disco di pasta e sigilliamo bene i bordi, premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta.
Disponiamo le pizzette su una teglia rivestita di carta forno. Condiamo la passata di pomodoro con olio, sale e origano, poi spennelliamo la superficie delle pizzette con il sugo. Inforniamo in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, finché non risultano dorate e gonfie. Sforniamo e lasciamo intiepidire leggermente prima di gustarle
