La zuppa di cozze arriverà sulle nostre tavole la sera del giovedì santo. Si tratta di un piatto della tradizione napoletana, dei pescatori, delle famiglie di marinai, del sud, del Meridione, delle località di mare. Il profumo del mare in tavola insomma. Oggi vediamo la ricetta di Carmela Abbate, del ristorante zi Teresa. Seguendo le sue istruzioni non potete sbagliare. C’è chi preferisce andare al ristorante per gustare questa prelibatezza, ma vi possiamo assicurare che fatta in casa, con gli ingredienti giusti, ha tutto un altro sapore. E il calore del focolare in questi giorni di festa è sempre la cosa migliore.
Zuppa di cozze
Ingredienti x 4
- freselline 12
- polpo verace 1 kg
- cozze freschissime 1,5 kg
- maruzzielli vivi 700 g
- pomodorini maturi 200 g
- concentrato di pomodoro 1\2 cucchiaio
- olio evo 20 cl
- olio rosso al peperoncino
- aglio 2 spicchi
- prezzemolo tritato
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare la zuppa di cozze è pulire il polpo. Fatelo cuocere in acqua bollente per 1 ora. Lasciatelo raffreddare e tagliate i tentacoli a pezzi abbastanza lunghi. Conservate il suo brodo. Lavate e pulite tutti i frutti di mare. Tritate finemente il prezzemolo. Sciacquate i pomodorini e tagliateli. Passiamo in pentola: scaldate 10 cl di olio extravergine di oliva e fate rosolare 1 spicchio di aglio schiacciato. Quando sarà biondo, unite i pomodorini e fateli insaporire per 4 minuti. Unite anche il concentrato di pomodoro, quindi il polpo a pezzi e i maruzzielli.
Versate 3 mestoli di brodo di polpo, coprite con il coperchio e fate cuocere per altri 7 minuti. Non dimenticatevi di mescolare ogni tanto. In una padella scaldate l’olio evo restante e fate soffriggere l’altro spicchio di aglio schiacciato. Unite le cozze, versate 2 mestoli di brodo di polpo e fatele aprire. Appena sono pronte, mischiate polpo e maruzzielli con le cozze. Alla base dei piatti mettete le freselle croccanti, ricopritele con la zuppa di cozze e completate con un giro di olio rosso al peperoncino. La vostra zuppa di cozze è pronta. Buon appetito.
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